Cannes célèbre sa gastronomie de terroir
La cuisine cannoise est une part importante du patrimoine de la ville. Elle a un territoire avec sa Baie, ses Îles et la Vallée de la Siagne. C’est une composante majeure de son attractivité. C’est donc normal que la Ville de Cannes souhaite la célébrer. D’autant plus que c’est une tendance actuelle bien justifiée: « être locavore! Être carbone zéro! «
Durant toute une semaine, en avril, une soixantaine de restaurateurs et professionnels des métiers de bouche, producteurs, agriculteurs et artisans du Bassin Cannois, se fédèrent autour de l’ identité gourmande territoriale, en présentant une cuisine authentiquement cannoise, faite maison, avec les saveurs du bassin cannois.
Chaque restaurateur participant à cet évènement culinaire a composé un plat, ou un menu 3 plats (ou encore une formule 2 plats), dont les ingrédients sont exclusivement issus du terroir cannois (terre-mer). Tous les « plats cannois » ont une appellation spécifiquement cannoise avec un nom faisant référence à la ville, ou au territoire cannois.
CANNES FÊTE SON TERROIR
Durant 15 jours, tous les jours, les chefs travailleront essentiellement avec les maraîchers et producteurs locaux, les cueilleurs, les artisans et les pêcheurs locaux du Marché Forville, ou se feront même jardiniers, pour réinventer une cuisine authentiquement cannoise, faite maison, avec les saveurs du Bassin Cannois.
Au total, du 29 mars au 12 avril 2025, une cinquantaine de restaurateurs, participant à cet évènement culinaire, composeront tous les jours, en plus de leur carte habituelle, un plat, ou une formule (2 ou 3 plats), dont les ingrédients sont essentiellement issus du terroir cannois (terre-mer). Tous les « plats cannois » auront une appellation spécifiquement cannoise, avec un nom faisant référence à la ville, ou au territoire cannois, et seront proposés à un prix promotionnel.
Du 29 mars au 12 avril 2025, les restaurants participants bénéficieront d’une signalétique à l’entrée de leur établissement, afin qu’ils soient d’emblée identifiés par le public désireux de tester ces spécialités cannoises. En complément, un guide sera édité avec tous ceux qui revendiquent leur lien avec la cuisine du terroir cannois pour présenter leurs spécialités, durant cette quinzaine cannoise.
GUILLAUME ARRAGON, PARRAIN DE LA 9ème EDITION
Après le parrainage de Madame Christian WILLER, puis Christian SINICROPI, devenu le Président d’Honneur de la manifestation cannoise, Stéphane RAIMBAULT, Laurent BUNEL, Jacques CHIBOIS, Michel ERNEST, Pierrick CIZERON et Noël MANTEL la 9ème édition a choisi, comme parrain, Guillaume ARRAGON, chef restaurateur de « La Rotonde » à Mandelieu. Fidèle de la première heure au Marché Forville, quand il était restaurateur à deux pas de là, au « Bistrot Gourmand », dans la rue du Dr. Gazagnaire, Guillaume ARRAGON a repris un nouvel établissement tout près de la mer à Mandelieu, « La Rotonde », en s’ingéniant inlassablement à promouvoir la cuisine locale et les circuits courts avec, bien entendu, les poissons sauvages de la pêche locale. Une référence de choix ! On le retrouvera donc avec plaisir sur le Marché Forville, le jour de l’Inauguration, le samedi 29 mars prochain.
Originaire de la région lyonnaise, ancien de Lenôtre, devenu depuis Maître Restaurateur et auréolé d’une Toque au Gault & Millau, Guillaume ARRAGON a conçu son nouvel établissement, La Rotonde, dans le même esprit que son ancien Bistrot Gourmand, dans une ambiance « comme à la maison », avec une décoration très lumineuse grâce aux larges baies panoramiques, tables espacées, bouteilles suspendues en guise d’éclairage (des bouteilles de crus de l’Abbaye de Lérins, découpées par le chef lui-même). Entouré par une belle équipe maison, il est fidèlement secondé en cuisine par l’excellent jeune chef brésilien, Antonio Da Costa, qui a adopté cette volonté de transmettre et de partager l’identité cannoise.
LES CHEFS REINVENTENT LA CUISINE CANNOISE
Durant les éditions précédentes, certains chefs ont déjà créé des spécialités que les amoureux de cuisine cannoise ont plébiscitées :
La Soupe de Poissons de Roche de la Baie de Cannes, la Socca’nnes, la Salade César du Batéguier, la Bourride cannoise du pêcheur Marius Sturleze à l’Huile d’Olive de Lérins, les Oursins des Iles en émulsion de châtaignes, la Pélamide de la Baie de Cannes en Gravelax, la Soupe au Pistou de Sainte Marguerite, la Bouillabaise « Forville » de Filets de Saint Pierre, le Payantou, la Coulée verte de la Siagne, la Tarte Cannoise, le Califagrume, le Saint Honorat, le Paris-Cannes, le Baba au Lerincello…
… Des plats « faits maison », bistronomiques ou gastronomiques, à tous les prix ! Avec cette 9ème « Cuisine Cannoise en Fête », de nouveaux plats vont venir grossir les rangs de ces premiers succès…, comme par exemple, les Retours de Pêche servis en Carpaccio, la Pissaladière au Filet de Rouget, le nouveau spiritueux Mimocello, à base de fleurs fraîches de mimosas de Mandelieu, le gâteau Paris Côte d’Azur, et bien d’autres, …Au public de tester !
UN LANCEMENT GOURMAND ET FESTIF SUR LE CARREAU DE FORVILLE ET SUR LES ALLÉES DE LA LIBERTÉ
Pour mettre en appétit, le samedi 29 mars 2025, de 10 à 13h, restaurateurs, et artisans des métiers de bouche transformeront Forville et Les Allées en de vastes espaces gourmands. Ils présenteront plusieurs ateliers de démonstrations de leurs spécialités, tandis que les Moines de l’Abbaye de Lérins présenteront leurs vins, … Un grand marché des saveurs du terroir cannois, une fête placée sous le signe du partage et de la convivialité.
L’inauguration officielle se déroulera en musique à 11 heures, à Forville comme aux Allées.
…La belle histoire continue, et n’a pas fini de décomplexer le terroir local.
À LA CARTE DES RESTAURANTS DURANT 15 JOURS
En cours d’élaboration, la liste des plats, menus et formules des restaurants participants, intitulée « Guide des Participants, établi par quartiers. Bientôt disponible.
Plus de 100 plats cannois à déguster au choix, exclusivement du 29 mars au 12 avril prochain.
(Réservation conseillée)
15 jours de dégustations de plats cannois, réalisés essentiellement à partir d’ingrédients issus de notre terroir, à un prix attractif. Un patrimoine culinaire unique !
Toute l’année, retrouvez aussi plusieurs services à la demande : « Circuits Gourmands » pour découvrir la ville de Cannes en 4 étapes de dégustation de spécialités cannoises dans 4 restaurants successifs, les « Cours de Cuisine Cannoise » dans une cuisine professionnelle du centre-ville, et pour les groupes « la découverte du terroir cannois », avec la participation de producteurs et restaurateurs.
Contact :
www.cuisine-cannoise.com
Renseignements : Association « Les Gourmets de Cannes » Tél : 06 13 09 19 42
ou « @Cannes.Food », Manon Bourgeois, Tel : 06 35 49 92 02