Cannes célèbre sa gastronomie de terroir
Durant toute une semaine, en avril, une soixantaine restaurateurs et professionnels des métiers de bouche, producteurs, agriculteurs et artisans du Bassin Cannois, se fédèrent autour de l’ identité gourmande territoriale, en présentant une cuisine authentiquement cannoise, faite maison, avec les saveurs du bassin cannois.
Chaque restaurateur participant à cet évènement culinaire a composé un plat, ou un menu 3 plats (ou encore une formule 2 plats), dont les ingrédients sont exclusivement issus du terroir cannois (terre-mer). Tous les « plats cannois » ont une appellation spécifiquement cannoise avec un nom faisant référence à la ville, ou au territoire cannois.
Le samedi 15 avril 2023, chefs et artisans des métiers de bouche réaliseront des ateliers de dégustations et de démonstrations de leurs spécialités, tandis que les deux vignerons du bassin cannois, les Moines de l’Abbaye de Lérins et le Domaine de Barbossi présenteront leurs vins.
Du samedi 15 avril au 30 avril, plus d’une cinquantaine de chefs feront déguster leurs spécialités dans leur restaurant.
C’est la consécration de la cuisine locale!
Ce n’est plus une parole en l’air, mais une prédiction. En cette période de remise en cause profonde, l’idée d’une agriculture locale semble prouver son utilité pour un futur proche alimentaire plus autonome. Les consommateurs, tournés davantage vers les circuits courts aspirent à plus de bien-être. La cuisine de terroir a maintenant une carte à jouer.
C’est le moment de rebondir, d’aller de l’avant! L’association « les Gourmets de Cannes », forte de sa cinquantaine de chefs de cuisine qui savent sublimer les produits locaux des producteurs, maraîchers, pécheurs et autres artisans des métiers de bouche, exprime ce terroir cannois et affiche son identité, en parlant d’eux et de leur histoire. Tous sont passionnés de goût, de saveur, de fraîcheur, de saisonnalité, de proximité, de partage, de convivialité et de générosité. À défaut d’une 5ème édition annuelle de « Cuisine Cannoise en Fête » qui n’a pu se dérouler en avril, ce numéro spécial leur est dédié, avec leur toute nouvelle carte d’été, et leurs nouvelles idées.
Et, pour que la saison soit plus belle encore, le temps fort sera l’Opéra Bouffe que nous orchestrerons avec les chefs de la cuisine cannoise, pour vous donner envie de déguster.
(Patrick FLET)
La Ville en Parle
Le goût de Cannes
« La bonne cuisine est la base du véritable bonheur » disait le célèbre chef Auguste Escoffier. Si le bonheur n’est sans doute pas réductible à faire bonne chère, il n’en demeure pas moins que le plaisir de partager un repas entre amis ou encore de découvrir de nouveaux mets est l’un des plus délicieux qui soit. Un haut signe de civilisation.
C’est l’invitation que nous lancent Les Gourmets de Cannes, en étroite collaboration avec les restaurateurs du bassin cannois du 4 au 13 avril 2020, pour la cinquième édition de « Cuisine cannoise en fête » qui met en valeur les produits du terroir et aussi l’ensemble des professionnels des métiers de la bouche, producteurs, agriculteurs, pêcheurs ou encore artisans locaux.
Grâce à eux, nous allons pouvoir découvrir des plats typiquement cannois qui vont venir allonger la liste de ceux qui ont été spécialement créés depuis trois ans par des chefs particulièrement soucieux de la qualité des aliments qui composent leurs spécialités nouvelles.
Le soutien que la Mairie de Cannes apporte à cet événement va de pair avec le souci constant de défendre tout ce qui contribue à l’identité de notre ville ; avec l’idée que nous avons de la qualité de vie des Cannois qui passe par une alimentation saine.
C’est aussi à ce titre que depuis 2014 nous avons relevé le niveau d’exigence des repas scolaires pour nos enfants, désormais entièrement « faits maison » et réalisés à partir de produits frais dont 30% sont issus de la production locale, afin de favoriser les circuits courts et soutenir nos propres filières.
Des filières agricoles mises à l’honneur durant cette manifestation que nous devons à l’initiative de Patrick Flet, président des « Gourmets de Cannes », que je tiens à chaleureusement féliciter pour avoir réussi à relever un tel défi il y a trois ans et avoir su donner à la cuisine cannoise une exposition à la hauteur du plaisir qu’elle nous procure.
Bon appétit.
David Lisnard
Maire de Cannes
Président de l’Agglomération Cannes Lérins
Vice-Président du Département des Alpes-Maritimes
Président de la CCI des Alpes-Maritimes
Edito - Jean Pierre Savarino - Président de la CCI
Pour citer le Chef Jean François Piège, « On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Les participants à « la cuisine cannoise en fête » illustrent cette idée dans leur charte d’engagement. Ainsi, avec la fête de la cuisine cannoise il s’agit de « définir une identité gourmande territoriale et de promouvoir une version cannoise de la gastronomie traditionnelle française : une cuisine authentique, faite maison, avec les saveurs du bassin cannois ».
Mobiliser, mettre en valeur la filière de production locale : c’est un pari gagnant- gagnant pour les producteurs, les professionnels des métiers de bouche et les consommateurs qui plébiscitent la proximité et les produits locaux.
La gastronomie est un atout pour le développement du tourisme et de l’économie des Alpes Maritimes.
Depuis 2010, la Chambre de Commerce et d’Industrie Nice Côte d’Azur détecte et accompagne les talents « Made In Côte d’Azur » s’inscrivant dans des démarches d’acquisition de titre ou de label tels les titres Maître Restaurateur, Bistrots de Pays ou le label Qualité Tourisme.
L’objectif est de contribuer à l’attractivité du territoire azuréen par la qualité des établissements de restauration qui valorisent les produits du terroir et reconnaître les meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle de la Côte d’Azur.
Sont ainsi mis en valeur :
– une cuisine certifiée faite maison,
– la traçabilité,
– et la saisonnalité des produits.
Ne doutons pas que ces ingrédients seront aussi le gage du succès pour cette semaine de la cuisine cannoise.