L’association « Les Gourmets de Cannes », la Ville de Cannes, Balicco, la Maison de Gros du Bassin Cannois, les restaurateurs et l’ensemble des professionnels des métiers de bouche reviennent cette année !
Avec l’arrivée du printemps, ils se mobilisent pour l’organisation de la 9ème édition de « Cuisine Cannoise en Fête », du samedi 29 mars au 12 avril 2025, pour 2 semaines de festivités gourmandes cannoises. C’est un évènement pour défendre et promouvoir le territoire local, la Baie de Cannes, ses îles, la Basse Vallée de la Siagne, et ses deux vignobles, L’Abbaye de Lérins et le Domaine de Barbossi…
… Comme on dit, « pas de cuisiniers sans paysans pour une gastronomie écologique » !
CANNES FÊTE SON TERROIR
Durant 15 jours, tous les jours, les chefs travailleront essentiellement avec les maraîchers et producteurs locaux, les cueilleurs, les artisans et les pêcheurs locaux du Marché Forville, ou se feront même jardiniers, pour réinventer une cuisine authentiquement cannoise, faite maison, avec les saveurs du Bassin Cannois.
Au total, du 29 mars au 12 avril 2025, une cinquantaine de restaurateurs, participant à cet évènement culinaire, composeront tous les jours, en plus de leur carte habituelle, un plat, ou une formule (2 ou 3 plats), dont les ingrédients sont essentiellement issus du terroir cannois (terre-mer). Tous les « plats cannois » auront une appellation spécifiquement cannoise, avec un nom faisant référence à la ville, ou au territoire cannois, et seront proposés à un prix promotionnel.
Du 29 mars au 12 avril 2025, les restaurants participants bénéficieront d’une signalétique à l’entrée de leur établissement, afin qu’ils soient d’emblée identifiés par le public désireux de tester ces spécialités cannoises. En complément, un guide sera édité avec tous ceux qui revendiquent leur lien avec la cuisine du terroir cannois pour présenter leurs spécialités, durant cette quinzaine cannoise.
GUILLAUME ARRAGON, PARRAIN DE LA 9ème EDITION
Après le parrainage de Madame Christian WILLER, puis Christian SINICROPI, devenu le Président d’Honneur de la manifestation cannoise, Stéphane RAIMBAULT, Laurent BUNEL, Jacques CHIBOIS, Michel ERNEST, Pierrick CIZERON et Noël MANTEL la 9ème édition a choisi, comme parrain, Guillaume ARRAGON, chef restaurateur de « La Rotonde » à Mandelieu. Fidèle de la première heure au Marché Forville, quand il était restaurateur à deux pas de là, au « Bistrot Gourmand », dans la rue du Dr. Gazagnaire, Guillaume ARRAGON a repris un nouvel établissement tout près de la mer à Mandelieu, « La Rotonde », en s’ingéniant inlassablement à promouvoir la cuisine locale et les circuits courts avec, bien entendu, les poissons sauvages de la pêche locale. Une référence de choix ! On le retrouvera donc avec plaisir sur le Marché Forville, le jour de l’Inauguration, le samedi 29 mars prochain.
Originaire de la région lyonnaise, ancien de Lenôtre, devenu depuis Maître Restaurateur et auréolé d’une Toque au Gault & Millau, Guillaume ARRAGON a conçu son nouvel établissement, La Rotonde, dans le même esprit que son ancien Bistrot Gourmand, dans une ambiance « comme à la maison », avec une décoration très lumineuse grâce aux larges baies panoramiques, tables espacées, bouteilles suspendues en guise d’éclairage (des bouteilles de crus de l’Abbaye de Lérins, découpées par le chef lui-même). Entouré par une belle équipe maison, il est fidèlement secondé en cuisine par l’excellent jeune chef brésilien, Antonio Da Costa, qui a adopté cette volonté de transmettre et de partager l’identité cannoise.
LES CHEFS REINVENTENT LA CUISINE CANNOISE
Durant les éditions précédentes, certains chefs ont déjà créé des spécialités que les amoureux de cuisine cannoise ont plébiscitées :
La Soupe de Poissons de Roche de la Baie de Cannes, la Socca’nnes, la Salade César du Batéguier, la Bourride cannoise du pêcheur Marius Sturleze à l’Huile d’Olive de Lérins, les Oursins des Iles en émulsion de châtaignes, la Pélamide de la Baie de Cannes en Gravelax, la Soupe au Pistou de Sainte Marguerite, la Bouillabaise « Forville » de Filets de Saint Pierre, le Payantou, la Coulée verte de la Siagne, la Tarte Cannoise, le Califagrume, le Saint Honorat, le Paris-Cannes, le Baba au Lerincello…
… Des plats « faits maison », bistronomiques ou gastronomiques, à tous les prix ! Avec cette 9ème « Cuisine Cannoise en Fête », de nouveaux plats vont venir grossir les rangs de ces premiers succès…, comme par exemple, les Retours de Pêche servis en Carpaccio, la Pissaladière au Filet de Rouget, le nouveau spiritueux Mimocello, à base de fleurs fraîches de mimosas de Mandelieu, le gâteau Paris Côte d’Azur, et bien d’autres, …Au public de tester !
UN LANCEMENT GOURMAND ET FESTIF SUR LE CARREAU DE FORVILLE ET SUR LES ALLÉES DE LA LIBERTÉ
Pour mettre en appétit, le samedi 29 mars 2025, de 10 à 13h, restaurateurs, et artisans des métiers de bouche transformeront Forville et Les Allées en de vastes espaces gourmands. Ils présenteront plusieurs ateliers de démonstrations de leurs spécialités, tandis que les Moines de l’Abbaye de Lérins présenteront leurs vins, … Un grand marché des saveurs du terroir cannois, une fête placée sous le signe du partage et de la convivialité, sous la présidence d’honneur de Christian Sinicropi, cannois d’origine, chef exécutif (2*) du Martinez, et du parrain de cette 9ème édition, Guillaume Arragon.
L’inauguration officielle se déroulera en musique à 11 heures, à Forville comme aux Allées.
…La belle histoire continue, et n’a pas fini de décomplexer le terroir local.
À LA CARTE DES RESTAURANTS DURANT 15 JOURS
En cours d’élaboration, la liste des plats, menus et formules des restaurants participants, intitulée « Guide des Participants, établi par quartiers. Bientôt disponible.
Plus de 100 plats cannois à déguster au choix, exclusivement du 29 mars au 12 avril prochain.
(Réservation conseillée)
15 jours de dégustations de plats cannois, réalisés essentiellement à partir d’ingrédients issus de notre terroir, à un prix attractif. Un patrimoine culinaire unique !
Toute l’année, retrouvez aussi plusieurs services à la demande : « Circuits Gourmands » pour découvrir la ville de Cannes en 4 étapes de dégustation de spécialités cannoises dans 4 restaurants successifs, les « Cours de Cuisine Cannoise » dans une cuisine professionnelle du centre-ville, et pour les groupes « la découverte du terroir cannois », avec la participation de producteurs et restaurateurs.
Contact :
www.cuisine-cannoise.com
Renseignements : Association « Les Gourmets de Cannes » Tél : 06 13 09 19 42
ou « @Cannes.Food », Manon Bourgeois, Tel : 06 35 49 92 02
La Ville en Parle
Le goût de Cannes
« La bonne cuisine est la base du véritable bonheur » disait le célèbre chef Auguste Escoffier. Si le bonheur n’est sans doute pas réductible à faire bonne chère, il n’en demeure pas moins que le plaisir de partager un repas entre amis ou encore de découvrir de nouveaux mets est l’un des plus délicieux qui soit. Un haut signe de civilisation.
C’est l’invitation que nous lancent Les Gourmets de Cannes, en étroite collaboration avec les restaurateurs du bassin cannois du 4 au 13 avril 2020, pour la cinquième édition de « Cuisine cannoise en fête » qui met en valeur les produits du terroir et aussi l’ensemble des professionnels des métiers de la bouche, producteurs, agriculteurs, pêcheurs ou encore artisans locaux.
Grâce à eux, nous allons pouvoir découvrir des plats typiquement cannois qui vont venir allonger la liste de ceux qui ont été spécialement créés depuis trois ans par des chefs particulièrement soucieux de la qualité des aliments qui composent leurs spécialités nouvelles.
Le soutien que la Mairie de Cannes apporte à cet événement va de pair avec le souci constant de défendre tout ce qui contribue à l’identité de notre ville ; avec l’idée que nous avons de la qualité de vie des Cannois qui passe par une alimentation saine.
C’est aussi à ce titre que depuis 2014 nous avons relevé le niveau d’exigence des repas scolaires pour nos enfants, désormais entièrement « faits maison » et réalisés à partir de produits frais dont 30% sont issus de la production locale, afin de favoriser les circuits courts et soutenir nos propres filières.
Des filières agricoles mises à l’honneur durant cette manifestation que nous devons à l’initiative de Patrick Flet, président des « Gourmets de Cannes », que je tiens à chaleureusement féliciter pour avoir réussi à relever un tel défi il y a trois ans et avoir su donner à la cuisine cannoise une exposition à la hauteur du plaisir qu’elle nous procure.
Bon appétit.
David Lisnard
Maire de Cannes
Président de l’Agglomération Cannes Lérins
Vice-Président du Département des Alpes-Maritimes
Président de la CCI des Alpes-Maritimes
Edito - Jean Pierre Savarino - Président de la CCI
Pour citer le Chef Jean François Piège, « On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Les participants à « la cuisine cannoise en fête » illustrent cette idée dans leur charte d’engagement. Ainsi, avec la fête de la cuisine cannoise il s’agit de « définir une identité gourmande territoriale et de promouvoir une version cannoise de la gastronomie traditionnelle française : une cuisine authentique, faite maison, avec les saveurs du bassin cannois ».
Mobiliser, mettre en valeur la filière de production locale : c’est un pari gagnant- gagnant pour les producteurs, les professionnels des métiers de bouche et les consommateurs qui plébiscitent la proximité et les produits locaux.
La gastronomie est un atout pour le développement du tourisme et de l’économie des Alpes Maritimes.
Depuis 2010, la Chambre de Commerce et d’Industrie Nice Côte d’Azur détecte et accompagne les talents « Made In Côte d’Azur » s’inscrivant dans des démarches d’acquisition de titre ou de label tels les titres Maître Restaurateur, Bistrots de Pays ou le label Qualité Tourisme.
L’objectif est de contribuer à l’attractivité du territoire azuréen par la qualité des établissements de restauration qui valorisent les produits du terroir et reconnaître les meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle de la Côte d’Azur.
Sont ainsi mis en valeur :
– une cuisine certifiée faite maison,
– la traçabilité,
– et la saisonnalité des produits.
Ne doutons pas que ces ingrédients seront aussi le gage du succès pour cette semaine de la cuisine cannoise.